Для чего нужно обжаривать кофе?

Зелёное кофейное зерно содержит огромное количество химических веществ, которые формируют его структуру, вкус и аромат. Во время обжарки зерно теряет лишнюю воду, сложные химические соединения расщепляются на более простые и легкорастворимые в воде. Итак, основная цель обжарки: подготовить кофе к завариванию и сбалансировать вкусовой букет.